本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 243-2003（Revision 2008）Codex
Standard for Fermented Milks，本标准与 Codex Stan 243-2003（Revision 2008）的一致性程度为非等效。
本标准代替 GB 19302-2003《酸乳卫生标准》和第 1 号修改单以及 GB 2746-1999《酸牛乳》中的部
分指标，GB 2746-1999《酸牛乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与 GB 19302-2003 相比，主要变化如下：
——标准名称改为《发酵乳》；
——修改了“范围”的描述；
——明确了“术语和定义”；
——修改了“感官指标”；
——取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求；
——取消了风味发酵乳产品中非脂乳固体指标；
——取消了总固形物要求；
——“污染物限量”直接引用GB 2762的规定；
——“真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的规定；
——修改了“微生物指标”的表示方法；
——取消了致病菌中志贺氏菌的要求；
——修改了产品中乳酸菌数的要求；
——增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 19302-2003。

本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。